Resultados
UBAVIDA permitirá definir nuevos protocolos, procesos, y herramientas para la obtención de vino sin alcohol de calidad, desde la uva hasta la obtención de vino desalcoholizado.
Con ese objetivo en mente, los resultados a alcanzar por el proyecto UBAVIDA son:
- Obtener uvas con menor contenido en azúcar y determinar el momento óptimo de recolección.
- Definición de las condiciones de vinificación de las uvas con bajo contenido en azúcares.
- Obtener vinos desalcoholizados con perfiles sensoriales y bioactivos similares al vino de origen.
- Optimizar la desalcoholización para mantener las propiedades del vino de origen.
- Comparar componentes polifenólicos y aromáticos desde la uva hasta el vino desalcoholizado.
- Definir las herramientas que aseguran la estabilidad química, biológica, sensorial de los vinos.
- Determinar los compuestos bioactivos en vinos desalcoholizados vs vinos con alcohol.
- Definición de las barreras legales en la producción de vinos desalcoholizados.
- Análisis sensorial de los nuevos vinos desarrollados en el proyecto vs vinos comerciales.